عجينة الكبة
كيلو برغل بني
كيلو هبرة ضأن مخفوقة
2 حبة بصل أحمر مقطعة إلى أرباع
¼ ملعقة صغيرة بهار الدقة الحلبي
رشة فلفل أحمر حلبي
رشة كمون
رشة نعناع مجففة
150 جرام سمن للخبز

الحشو
كيلو لحم ضأن مفروم خشنًا
500 جرام بصل مقطع ناعماً
50 جرام صنوبر محمص
2 ملعقة كبيرة سمن
¼ ملعقة صغيرة بهار الدقة الحلبي
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
¼ ملعقة صغيرة قرفة، بودرة
ملح (اختياري)
250 جرام هبرة الضأن مخفوقة

للتزيين
50 جرام صنوبر مقطع إلى أنصاف
بقدونس مفروم

الطريقة
يُنقع البرغل في حوالي 3 أكواب من الماء ويُتبل بالبصل والبهارات.
يُذاب السمن في قدر، ثم يضاف البصل ويُشوح لمدة 3 دقائق دون أن يتغير لونه. يضاف حشو اللحم ويُشوح حتى ينضج، ثم تضاف البهارات وتُعدل النكهة. يضاف الصنوبر ويُترك الخليط جانبًا حتى يبرد. يُخلط اللحم مع الهبرة.
يُمرر البرغل من ماكينة اللحم مرتين. إذا كان البرغل جافًا، يضاف بعض الماء مع مراعاة أن هناك لحم الهبرة. يضاف لحم الهبرة ويُفرك بالبرغل في وعاء خزفي حتى يتماسك ويتجانس الخليط.
تُقطع الكبة إلى كرات حسب حجم الصينية المستخدمة بحيث يكون وزن كل كرة 200 جرام تقريبًا، تُفتح الكرات بواسطة الأصابع أو الشوبك على ورق خبز أو ورق تغليف لتأخذ شكل الفطائر الصغيرة المستديرة.
يوضع نصف كمية الحشو في المنتصف، ثم تُغلق بوضع طبقة أخرى من العجين وتُغلق بإحكام.
يُشكل سطح الكبة على شكل ماسة ويضاف السمن وتُزين الكرات بالصنوبر.
تُخبز الكبة في الفرن حتى تكتسب اللون الذهبي بعض الشيء
تزين بالبقدونس وتقدم